La variedad Geisha es, por definición, el estándar más alto en la caficultura mundial. Originaria de los bosques de Etiopía, esta variedad encuentra en nuestras fincas de Brasil un terroir que redefine su perfil clásico.
• Rareza botánica: El Geisha representa menos del 0.1% de la producción mundial. Es una variedad de baja productividad y alta exigencia técnica, lo que garantiza su exclusividad absoluta en cada cosecha.
• Terroir y Altitud: Cultivado entre los 1.200 y 1.500 metros sobre el nivel del mar en suelos minerales de origen volcánico. Este entorno privilegiado permite que el grano desarrolle una densidad superior y un perfil aromático de alta complejidad.
• Proceso Honey: Para potenciar su dulzor natural, este lote se procesa mediante el método Honey, donde se conserva parte del mucílago del fruto durante el secado, logrando una textura sedosa y una complejidad de azúcares incomparable.
El Geisha no es una bebida estática; es una experiencia que evoluciona en la taza a medida que cambia su temperatura.
• Fragancia y Aroma: Una apertura etérea con notas predominantes de jazmín y flores blancas.
• Perfil de Sabor en tres tiempos:
- Inicio: Una acidez brillante y limpia, reminiscente de los cítricos finos.
- Desarrollo: Emergen notas de melocotón, bergamota y una sutil miel de acacia.
- Final: Un retrogusto persistente de vainilla y té de flores que permanece minutos en el paladar.
• Estructura Técnica: Con una puntuación excepcional de 86.5+ SCA, este café destaca por su uniformidad y una "taza limpia" que permite apreciar cada matiz sin interferencias.
Más allá de su sabor, la variedad Geisha se distingue por una composición bioquímica superior que ofrece una estimulación equilibrada.
• Claridad Mental: Su perfil de cafeína natural proporciona una energía sostenida y una estimulación cognitiva enfocada, ideal para momentos de alta creatividad.
• Densidad Antioxidante: Posee una concentración naturalmente elevada de polifenoles y ácidos clorogénicos, ofreciendo una protección celular superior en comparación con variedades convencionales.
• Energía Sostenida: A diferencia de otros cafés, el Geisha ofrece una liberación gradual de energía, evitando picos de nerviosismo y garantizando un bienestar prolongado.
Aunque es una pieza de alta claridad, su estructura técnica permite una integración perfecta con la leche.
• Equilibrio de pH: Con un pH de 5.2 - 5.4, posee la acidez exacta para fundirse con las proteínas de la leche sin alterar su textura.
• Alquimia de Sabores: Al contacto con la leche, sus notas florales revelan nuevas dimensiones de chocolate blanco y vainilla, manteniendo siempre la elegancia del grano original.
• Textura Artística: Su densidad permite la creación de una crema elástica y duradera, ideal para las presentaciones más exigentes de la cafetería de especialidad.
En Sarah Montclair, entendemos que la excelencia comienza en la tierra. El Huila Colombia no es solo un origen; es una denominación de precisión geográfica.
• Geografía Privilegiada: Seleccionado de fincas exclusivas en el Valle Escondido, una zona de confluencia entre la cordillera central y oriental que ofrece suelos volcánicos ricos en minerales.
• Altitud de Precisión (1800 msnm): Cultivado en el límite de la altitud óptima. Este entorno de baja presión y temperaturas medias de 24°C obliga al grano a un desarrollo lento, concentrando azúcares y precursores aromáticos complejos.
• Microclima de Reserva: Una pluviometría balanceada (1800-2200 mm) asegura que la planta reciba la hidratación exacta, permitiendo una maduración del fruto que se traduce en una acidez brillante y vibrante en taza.
Nuestro café atraviesa un proceso de transformación riguroso y artesanal.
• Selección Manual de Grano: Cada lote se somete a una clasificación minuciosa. Solo los granos con la densidad y el tamaño perfectos pasan a la siguiente etapa, garantizando una uniformidad absoluta.
• Beneficio Húmedo Controlado: Aplicamos una fermentación técnica supervisada que potencia el dulzor natural y las notas frutales, seguida de un secado lento para preservar la integridad de los aceites esenciales del café.
• Tostado de Autor: El perfil de tostado es medio y específico para este lote. Buscamos maximizar la expresión del terroir, asegurando que la caramelización de los azúcares no opaque la claridad de las notas florales y frutales.
• Trazabilidad y Ética: Nuestra Maison se compromete con el Comercio Justo y la sostenibilidad. Mediante sistemas de gestión de agua responsable y cultivo bajo sombra, protegemos el ecosistema mientras garantizamos una transparencia total desde la finca hasta su taza.
El Huila Colombia se define por su equilibrio y su caída envolvente en el paladar.
• Aroma y Fragancia: Una apertura intensa y compleja. Predominan el chocolate con leche y el caramelo, con un sutil velo floral que evoca el jazmín y el azahar.
• Cuerpo y Textura: Presenta un cuerpo cremoso y sedoso, con una densidad media-alta que envuelve el paladar sin perder elegancia.
• Evolución en Boca:
- Inicio: Notas vibrantes de cereza y frutos rojos.
- Desarrollo: Acidez brillante de mandarina y naranja dulce.
- Final: Un retrogusto prolongado de panela, miel y chocolate amargo.
• Denominación de Origen: Certificación oficial Café de Colombia D.O.
• Calificación de Excelencia: 85+ puntos en la escala SCA (Specialty Coffee Association).
• Compromiso Sostenible: Prácticas alineadas con los estándares de Rainforest Alliance y Fair Trade, asegurando una economía circular y un impacto positivo en las comunidades cafetaleras.
Este lote proviene de las tierras altas de Brasil, una región donde la caficultura es una herencia técnica transmitida por generaciones. Es nuestra pieza fundamental, diseñada para ofrecer consistencia y calidez.
• Altitud y Maduración: Cultivado entre los 1.000 y 1.200 metros sobre el nivel del mar. Esta altitud permite ciclos de maduración rítmicos que intensifican el dulzor natural y desarrollan una acidez balanceada.
• Variedad Catuaí Vermelho: Una selección genética 100% Arábica, optimizada para maximizar la complejidad del grano en climas brasileños. Se caracteriza por su resistencia y su capacidad para absorber los minerales del suelo.
• Microclima de Contraste: Las marcadas diferencias térmicas entre el día y la noche en Minas Gerais favorecen la concentración de azúcares, gracias a la fotosíntesis diurna, y preservan los aromas durante el descanso nocturno.
El Catuaí Brasil se distingue por ser un aliado del bienestar diario, ofreciendo una experiencia sensorial que cuida la fisiología del consumidor.
• Energía Equilibrada: Con un contenido moderado de cafeína (1.2 - 1.4%), proporciona un estímulo gradual. Es la elección ideal para una energía sostenida sin picos de sobreestimulación.
• Riqueza en Bioactivos: Destaca por su alta concentración de ácidos clorogénicos (7.5 - 8.5%) y trigonelina. Estos compuestos actúan como neuroprotectores naturales y potentes antioxidantes, contribuyendo a la protección celular.
• Claridad Cognitiva: La sinergia entre sus aceites naturales y su contenido de cafeína favorece la concentración profunda, manteniendo un estado de alerta relajado.
Este café se define por su accesibilidad y su perfil reconfortante. Es una pieza técnica de gran balance que satisface tanto al entusiasta como al experto.
• Notas de Cata Principales: Una base profunda de cacao y chocolate dulce, que aporta una estructura clásica y familiar.
• Matices Persistentes: En el retrogusto emergen notas sutiles de coco y fresa silvestre, que le otorgan una complejidad inesperada y elegante.
• Cuerpo y Textura: Posee una textura cremosa y envolvente. Su densidad es el resultado de un proceso natural y ecológico que respeta los aceites esenciales del grano.
Gracias a su estructura técnica, este café es el compañero perfecto para preparaciones que incluyen leche o bebidas vegetales.
• Integración de Proteínas: Con un pH optimizado (5.2 - 5.4), permite una integración sedosa con la leche, evitando la coagulación y resaltando el dulzor natural del lácteo.
• Potenciación del Perfil: En preparaciones como el Cappuccino o el Flat White, sus notas de chocolate y frutos secos se intensifican, creando una experiencia armoniosa y persistente.
• Consistencia Técnica: Su puntuación en la escala SCA garantiza que, ya sea en un espresso puro o en una bebida con leche, la calidad y el sabor se mantengan constantes lote tras lote.
